#1 - 2020-2-14 05:04
无载 (如林中之象)
其实在国内也没有很喜欢蛋炒饭。
几个月前一个在德国的朋友忽然思乡病犯了，于是被追着问了好久蛋炒饭怎么做（什么，你连蛋炒饭都不会做吗？）
从此以后，蛋炒饭就开始在脑内盘旋。今天终于忍不住把它炒出来了！
真香。



个人的技巧大概是
1.鸡蛋加盐打散
2.热锅热油（油要多）下鸡蛋，半熟后乘出
3.锅里剩余的油用来炒香的食材（火腿或其他，食材无咸味的话就加盐）
4.凉的饭下锅炒散
5.加入之前的鸡蛋快速打散炒入饭里
#2 - 2020-2-14 05:44
haveatry (早安芥菜荠菜谷氨酸钠汤)
快乐的时光总是那么的短暂（指培根消耗的速度）
#2-1 - 2020-2-14 05:47
无载
哈哈哈！其实是很咸的火腿，用手撕得好像培根一样
#2-2 - 2020-2-14 06:17
haveatry
张无慢 说: 哈哈哈！其实是很咸的火腿，用手撕得好像培根一样
呜呜呜德国火腿什么味道，它香吗。
#2-3 - 2020-2-14 06:18
无载
张无慢 说: 哈哈哈！其实是很咸的火腿，用手撕得好像培根一样
咸就完事了（楼主在法国）
#2-4 - 2020-2-14 06:26
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haveatry 说: 呜呜呜德国火腿什么味道，它香吗。
没有北京街边的烤王中王香（
#2-5 - 2020-2-14 06:31
haveatry
Oshino 说: 没有北京街边的烤王中王香（
你呀，总是能给我出点新花样。
#2-6 - 2020-2-14 06:31
haveatry
张无慢 说: 咸就完事了（楼主在法国）
我，法棍人，落泪。 ( 这就去充饥
#3 - 2020-2-14 06:08
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这位朋友想学蛋炒饭可能是真的，找个由头想和楼主聊天应该也是真的(bgm38)
#3-1 - 2020-2-14 06:17
无载
他真的想吃到疯，最后因为太想吃，抛弃了所有改善口感的做法，达成了蛋炒饭の最速传说
#3-2 - 2020-2-14 06:23
已注销
张无慢 说: 他真的想吃到疯，最后因为太想吃，抛弃了所有改善口感的做法，达成了蛋炒饭の最速传说
理解理解(bgm38)

他一个饭都没炒过的人居然会备着锅米油盐
#3-3 - 2020-2-14 06:38
haveatry
这里头有猫腻（看了看日历）
#3-4 - 2020-2-14 06:40
无载
haveatry 说: 这里头有猫腻（看了看日历）
想多了，很想吃的时候当然问了超多人，只不过在下没有时差(bgm38)
#3-5 - 2020-2-14 09:26
haveatry
张无慢 说: 想多了，很想吃的时候当然问了超多人，只不过在下没有时差
的确我想的还蛮多的。
#3-6 - 2020-2-14 09:28
锐ちゃん
我差点想问：楼主你说的这个朋友到底是不是层主自己
#3-7 - 2020-2-14 09:34
haveatry
鋭ちゃん 说: 我差点想问：楼主你说的这个朋友到底是不是层主自己
我 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
#4 - 2020-2-14 08:07
sasamisama (No hay mal que cien años dure)
正好今天也做了个蛋炒饭(bgm38)
感觉湿答答的(bgm38)
#4-1 - 2020-2-14 09:23
无载
像烩饭！
#4-2 - 2020-2-14 09:48
haveatry
这样营养均衡的炒饭，我一辈子都做不来 ( 暴言 )
#5 - 2020-2-14 08:59
胡披萨 (子在川西曰：火锅要鸳鸯锅)
刚好我也做了一个炒饭~
和lz差不多的，我用培根，虾仁和洋葱。
蛋炒饭提鲜利器是雪菜，有机会的话强烈安利加一点。
可惜我用完了(bgm39)
#5-1 - 2020-2-14 09:19
无载
nice
#5-2 - 2020-2-14 09:37
锐ちゃん
👍好看
#6 - 2020-2-14 09:26
GlazyGalaxy (遇到困难，睡大觉)
最近没做蛋炒饭，手上没有照片(bgm38)
我们家蛋炒饭一般是用来处理平时煮饭多出来的部分的，随便拿个袋子装着在冰箱里放上半天饭就会比较干燥，容易炒开
还有我一个懒人的经验就是分量少的话（大概就是一个人吃吧），在蛋炒饭快好的时候往锅里面丢一袋吉之岛（现在好像叫永旺）超市卖的袋装鳗鱼，随便炒一炒，就省去了调味的步骤，还能吃到鳗鱼炒饭(bgm38)但是我的口味比较清淡，整天被我爸嫌弃不够味，各位大厨可以根据实际情况调味(bgm38)
#6-1 - 2020-2-14 21:07
AkatsukiShiro
确实，我学日剧里那样用保鲜膜把剩饭分成小份保存之后，炒出来的饭就没那么黏糊糊了。
#7 - 2020-2-14 09:38
锐ちゃん (啊~我可真是个变态啊~)
羡慕，我每次蛋炒饭都掌握不好盐，要么下多了，要么不均匀(bgm39)
#8 - 2020-2-14 09:48
咕咕子❶ (✨️make bangumi great again✨️)
怎么米饭都没竖起来啊(bgm84)
#9 - 2020-2-14 11:17
葱花
想知道怎么把饭炒干
每次炒饭本来是能粒粒米散开的结果越炒越粘(bgm38)
#9-1 - 2020-2-14 14:24
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剩饭准备相关的原因：
1.洗米的次数不够多，表面残余淀粉使饭粘在一起
2.煮饭没控制好水量
3.米饭凉透、放置之后再用来炒

处理时，要想松散干香出锅气，需要保证翻炒时食材的温度：
1.火力不够的家庭小灶可以提前干烧 2min
2.家庭小灶食材不能太多
3.以锅代铲，快速翻锅保证食材和锅底的接触机会
4.靠油来升温，像楼主强调的多油，或者少油在不同阶段多次烹入
5.酱油等调味汁从锅边烹入，让其被锅底加热之后再与食材接触
6.如果要加多汁的蔬菜，提前断生倒出，在炒饭的最后阶段入锅炒匀

一部分米粒能够在锅底跳动时，起锅
#9-2 - 2020-2-14 21:21
无载
我只是煮完饭之后把饭放到窗口吹了半个小时。。
#9-3 - 2020-2-14 22:32
haveatry
米饭蒸发的水分在未充分受热的米粒表面冷凝成小液滴，米粒表面的淀粉遇水糊化，所以炒饭会变粘。你一次性搁太多米饭