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过年尝试做的蛋饺

馅料的做法很常规，就是平时包馄饨时和的肉馅（猪肉，葱姜，盐，白胡椒粉，蚝油，老抽，色拉油，料酒，鸡蛋以及花椒水）

蛋皮就打散鸡蛋，盐可放可不放，毕竟最后浇汁也是咸的，蛋液可适量加少许水淀粉，这样不容易破，但别加多了，多了成鸡蛋饼了

小火，待铁勺均匀受热，即可刷油，不要放太多油，可以用刷子蘸着色拉油刷，或者像我一样，找一块猪油，筷子夹住往勺内抹一圈即可

取一小勺蛋液于铁勺中，使其均匀摊开，也不可多放，否则不易熟。蛋皮定型即可加入肉馅，一小筷子就够，多了包不上。看颜色，觉得可以翻面了，就用筷子轻推蛋皮一侧，另一侧便会从勺中翘起，合拢（这个时候蛋皮内侧不好全熟，所以仍有些许蛋液，可以用作粘合，第一次可能掌握不好一勺的量，多做几个就有自己的见解了）

两面均煎至金黄，即可取出煎下一个，肉肯定是不熟，不必担心，毕竟吃的时候还要上锅蒸

这个东西，就是一个很费时间的活儿，但摆盘好看啊