班固米做菜人#1 - 2020-7-13 18:23
Acylation
http://bgm.tv/group/topic/357682#post_1659979
锐总的发言引起了我的深刻反思：我确实是有手的，但是好像没脑子
确实，可乐鸡腿翅还挺好做的而且味道也不错，小朋友们都很喜欢吃。记得第一次做红烧的时候还不知道糖是用来调色的然后还烧焦了，整的我对焦糖这玩意有了阴影，后来换老抽了。可乐鸡翅多好啊，自带调色！
唯独需要注意的就是，腌制的时候放点柠檬（因为没有鲜柠就拿冻干的代替了），还有锅里煮的时候放点盐。不管是奶茶甜品还是甜味菜肴，加一些盐味道都会好些，甜而不腻。（请教各位大佬，这是为什么呢？）
故事发生在开学之前，看了一下照片，是4月8号拍的。
一开始，一切都非常顺利，鸡翅煎得还算合格。拧开便利店买来的可乐，倒进锅里，撒盐放姜葱放料酒，我静静地等待着。因为是碳酸饮料的缘故，加热途中就不断有细小的气泡升起，沸腾也比一般的汤汁猛烈一些。晶莹的棕色汤汁咕噜咕噜的翻滚着，锅里飘来阵阵柠檬清香。“等汁收得差不多了就可以关火了。”我这样想着，放下锅铲，收拾餐桌去了。
回来准备出锅的时候，突然发现忘了试味道。前一天做的牛奶芋圆，就是因为自信回头，盐放多了，结果整得好好一个甜品有种莫名奇妙的涩味。我伸一筷子进锅，沾了点汤汁就要往嘴里送。没想到收汁收过头了，筷子上的糖汁出锅就凝固了，“这哪还是可乐鸡翅，根本就是拔丝鸡翅嘛！”内心发出了非常恰当的吐槽，可我这个憨憨还没有意识到问题。
接下来，滚烫的糖汁和嘴唇来了个热吻，直到热平衡我都没把黏糊糊的糖弄下来。后来嘴唇掉皮了，等了一个星期才好。另外因为糖太黏了出锅又关了火，盘子啊锅啊都好邋遢，正在我准备用钢丝球对付盘子的时候，母上提醒我说，烧开水洗不就好了。
噢，原来我是真的没脑子
我Acylation在此用血的教训提醒各位：
锐总的发言引起了我的深刻反思：我确实是有手的，但是好像没脑子
确实，可乐鸡腿翅还挺好做的而且味道也不错，小朋友们都很喜欢吃。记得第一次做红烧的时候还不知道糖是用来调色的然后还烧焦了，整的我对焦糖这玩意有了阴影，后来换老抽了。可乐鸡翅多好啊，自带调色！
唯独需要注意的就是，腌制的时候放点柠檬（因为没有鲜柠就拿冻干的代替了），还有锅里煮的时候放点盐。不管是奶茶甜品还是甜味菜肴，加一些盐味道都会好些，甜而不腻。（请教各位大佬，这是为什么呢？）
故事发生在开学之前，看了一下照片，是4月8号拍的。
一开始，一切都非常顺利，鸡翅煎得还算合格。拧开便利店买来的可乐，倒进锅里，撒盐放姜葱放料酒，我静静地等待着。因为是碳酸饮料的缘故，加热途中就不断有细小的气泡升起，沸腾也比一般的汤汁猛烈一些。晶莹的棕色汤汁咕噜咕噜的翻滚着，锅里飘来阵阵柠檬清香。“等汁收得差不多了就可以关火了。”我这样想着，放下锅铲，收拾餐桌去了。
回来准备出锅的时候，突然发现忘了试味道。前一天做的牛奶芋圆，就是因为自信回头，盐放多了，结果整得好好一个甜品有种莫名奇妙的涩味。我伸一筷子进锅，沾了点汤汁就要往嘴里送。没想到收汁收过头了，筷子上的糖汁出锅就凝固了，“这哪还是可乐鸡翅，根本就是拔丝鸡翅嘛！”内心发出了非常恰当的吐槽，可我这个憨憨还没有意识到问题。
接下来，滚烫的糖汁和嘴唇来了个热吻，直到热平衡我都没把黏糊糊的糖弄下来。后来嘴唇掉皮了，等了一个星期才好。另外因为糖太黏了出锅又关了火，盘子啊锅啊都好邋遢，正在我准备用钢丝球对付盘子的时候，母上提醒我说，烧开水洗不就好了。
噢，原来我是真的没脑子
我Acylation在此用血的教训提醒各位：
做菜有风险，下厨需谨慎
其实加点浓缩柠檬汁或许也行？
太乱了成品都没拍，唉
只要蒸得够干，不怕拔不了丝！（暴论）