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带骨西冷

材料成本 28 元，吃到真正的实惠

图中只有半块牛排 (ry



步骤
① 西冷牛排泡水，换水三次后用干净棉布或厨房纸吸干表面水分，放入冰柜冷藏。
② 自然解冻牛排，切下四周的牛筋与脂肪，牛排的两面分别撒上 0.5g 食盐，用手涂抹均匀。
③ 沿牛骨切下一半牛排， 分两次烹饪。（平底锅足够大的组员忽略这一步）
④ 将磨碎的粗粒胡椒末围绕牛排轮廓撒一圈，再撒一把在中间，四面牛排都这样处理。
⑤ 牛排放置 1-2 小时之后（碗 / 盘上面可以覆盖保鲜膜防止牛肉表面脱水），大火干烧平底锅 40 秒，再放入半块西冷牛排，并从发出滋滋声起计时 50 秒，时间到即翻面再煎 50 秒，出锅。另一块作相同处理。
⑥ 锅中倒入开水或者热水，洗净平底锅，开小火烧干或者使用抹布擦干水分。
⑦ 锅里倒入不足覆盖锅底的食用油，中大火加热至 1/2 食用油烟点然后转大火，放入牛排每面煎 40 秒，出锅。如果锅体或者食用油过热，建议通过适当抬起平底锅改善受热，不要将火力调小！
⑧ 牛排放置与烹饪时长相同的时间（或者无脑放置十分钟），按照喜好切成适口大小，放入微波炉默认火力加热 15-20 秒，西冷牛排就出炉啦！

解释一下 ~ 西冷牛排两次下锅后醒肉分割再微波炉加热，这幺蛾子是为了模仿铁板牛排的口感风味。高温烹调除铁板和铸铁锅以外，其他厨具轻易做不到这一点。最后分割牛排再放入微波炉加热是什么目的？牛排的水分会自然流出并汇聚成一滩小肉汁，微波加热也提升了厚切牛排中间的数度，这么做的牛排一不小心我就会吃下去太多呢 ~~