#1 - 2020-9-18 21:24
已注销
之前以为老抽上的色和炒糖色应该差距不大,今天自己炒了一次糖色发现颜值真是天上地下

老抽烧的卤肉是普通的黑色:

糖色烧的排骨是 bling✨bling 的红色:



开饭店的爹用中年男人式的傲娇给我了个好评:微信截图

厨房有糖的班友烧肉的时候也务必试试看。
#2 - 2020-9-18 21:40
(意识形态的水很深 你把握不住)
下一步建议研究一下用可乐炒糖色跟用白糖炒的区别(bgm85)
#2-1 - 2020-9-18 22:01
已注销
因为可乐和老抽都用了焦糖色上色,猜测可乐烧肉的颜色≈老抽+三大勺白糖
下次烧肉把可乐版的对比图补上(
#2-2 - 2020-9-19 10:59
Rくん
Oshino 说: 因为可乐和老抽都用了焦糖色上色,猜测可乐烧肉的颜色≈老抽+三大勺白糖
下次烧肉把可乐版的对比图补上(
有那种用蜂蜜炒菜的流派吗?(bgm38)
#2-3 - 2020-9-19 19:06
已注销
Rくん 说: 有那种用蜂蜜炒菜的流派吗?
炒菜用蜂蜜调味不了解,烤肉的最后 10 分钟刷蜂蜜能上色变脆(
#2-4 - 2020-11-25 03:51
已注销
Oshino 说: 因为可乐和老抽都用了焦糖色上色,猜测可乐烧肉的颜色≈老抽+三大勺白糖
下次烧肉把可乐版的对比图补上(
可乐试了一次,透不出红色·不能反光

(没留图,借用一张朋友微信发来的返图)
#3 - 2020-9-19 04:09
(赵客缦胡缨,吴钩霜雪明。银鞍照白马,飒沓如流星。 ... .)
(bgm65)
#3-1 - 2020-9-19 04:57
#4 - 2020-9-19 15:40
(nobody cares.)
来个排骨教程啊哥哥
#4-1 - 2020-9-19 16:30
已注销
啊抱歉因为烧肉都是差不多的流程就省略了

1.炒糖色(炒冰糖的教程网上很多了,这里有个绵白糖的示范)
2.排骨、葱段、姜片进去翻炒
3.加水煮 50-60 分钟
4.加盐,大火收汁出锅
#4-2 - 2020-9-20 12:10
徒手开根号二
Oshino 说: 啊抱歉因为烧肉都是差不多的流程就省略了

1.炒糖色(炒冰糖的教程网上很多了,这里有个绵白糖的示范)
2.排骨、葱段、姜片进去翻炒
3.加水煮 50-60 分钟
4.加盐,大火收汁出锅
感谢!
#5 - 2020-9-20 12:25
(休息一下,吃點炸雞漢堡吧)
#6 - 2020-10-2 11:42
糖色好东西
虽然不是不会炒,但是每次炒都觉得很麻烦,主要是我用油炒,加水的时候就比较惊恐(bgm38)
#7 - 2020-11-25 13:14
(啊~我可真是个变态啊~)
谢谢老师!
#8 - 2020-11-25 13:34
炒糖从未成功过,因为每次实操都容易搞的很苦
#9 - 2020-12-11 15:47
昨天炖了2小时红烧肉陆续加了几十毫升酱油都搞不出浓酱色,才看到这个帖子,原来是在我还没加糖的时候就失败了么。。
#9-1 - 2020-12-12 00:22
已注销
不想炒糖色,就买李锦记秘制红烧汁:https://china.lkk.com.cn/enterprise/zh-cn/Products/SoySauce/李锦记秘制红烧汁/