班固米做菜人 » 讨论
包菜回锅肉

在学校旁边的小店吃了四年，这次买了块肥肉，又买到了老干妈的油辣椒，决定自己试一下，效果尚可，比拍的好吃。



基本全盘照抄某做菜网站菜谱，但做了少量修改。

准备：五花肉，包菜，红椒，姜，蒜，老干妈油辣椒。

1. 五花肉（偏肥）冷水下锅，加姜片与料酒焯水。大火烧开后转中火盖上锅盖，两面各煮10分钟，中间适时撇去浮沫。煮完将整块肉捞起装盘，丢到冰箱冷藏5分钟后冷冻10分钟，准备切肉片。
2. 煮肉时准备其他材料，包菜切四方（我只用了两方），然后手撕到需要的大小，洗菜。切红辣椒，去籽（其实不去籽我觉得也行。），拍两三瓣蒜。
3. 冷冻肉时，洗锅，重新烧水。水烧开后加一些盐，将包菜焯水约1-1.5分钟，捞起沥干备用。水倒掉准备炒肉。
4. 把冻的带一些硬度的五花肉切成粗细均匀的薄片（不过分苛求薄片，但尽量做到厚度一致）。
5. 热锅加少许油（不用太多，之后五花肉还会出油），下蒜爆香之后将五花肉倒入，加一小勺盐调味，一点点料酒和老抽翻炒上色。
6. 加红椒&包菜、盐、生抽、鸡精，炒至包菜变色
7. 加你能接受程度的油辣椒/老干妈，炒开，装盘收锅。

本次经验教训：
1. 包菜不要捞太久，否则炒的时候都软了，没有脆度。
2. 包菜沥干后再丢到锅里和肉同炒，不然爆炒不够爽。

edit: typo，添加细节